Czy możesz używać czerwonego wina zamiast czerwonego wina podczas pieczenia?

Ocet z czerwonego wina jest czasami używane w marynatach do mięs o smaku z grilla, takich jak fajitas lub kabaczki szaszłyki, ale jest słabym substytutem czerwonego wina dla smaku pieczonej wołowiny. Ocet z czerwonego wina nie ma głębi i słodyczy czerwonego wina, a pozostawia kwaśny smak w ustach.

Wideo dnia

Co to jest?

Zarówno czerwone wino, jak i ocet winny wytwarzane są z czerwonych winogron, ale ocet z czerwonego wina wytwarzany jest z czerwonego wina, które zostało zakwaszone. Cukry w czerwonym winie zamieniają się w kwas octowy, który nadaje octu charakterystyczny, gryzący smak.

Gotowanie

Ogólnie rzecz biorąc, czerwone wino i ocet winny używane są w kuchni inaczej. Czerwone wino jest często używane do dodawania smaku i wilgotności do duszonych i duszonych mięs, takich jak wołowina Burgundy lub Coq au Vin, ale może być również stosowane do sosów deserowych. Wybierz wino o średniej jakości do gotowania i unikaj gotowania wina lub bardzo drogich butelek. Natomiast ocet czerwony jest zwykle zarezerwowany dla niegotowanych potraw, takich jak sałatki i sosy sałatkowe. Jego cierpki smak podkreśla łagodne warzywa, makarony i ryż.

Ilości

Jeśli przepis wymaga mniej niż 1/4 szklanki czerwonego wina, możesz bezpiecznie zastąpić ocet winny, chociaż nie przyniesie to takich samych rezultatów. Nie używaj jednak większych ilości czerwonego octu winnego. Pieczeń będzie miała nieprzyjemny smak octu, a nie łagodny, złożony smak pieczonej wołowiny duszonej z czerwonym winem.

Zamienniki

Zamiast używać octu z czerwonego wina, który może zrujnować pieczeń, spróbuj bezalkoholowych namiastek, takich jak rosół z wołowiny, sok winogronowy lub sok żurawinowy. Substytuty te nieznacznie zmienią smak, ale niosą mniejsze ryzyko niż ocet winny. Zamień port na czerwone wino w szczyptę.