Co jest kluczem do wilgotnych ciasteczek?

Kluczem do idealnie wilgotnych ciastek jest upewniając się, że gotują dokładnie przez odpowiedni czas, mówi Rochelle Palermo, twórca receptury, w czasopiśmie "Bon Appetit", który rozgotował twoje ciasteczka - nawet o kilka minut - i stracą tę bogatą, krówkową wilgotność Chociaż brzmi to tak prosto, jak ustawienie timera, jeśli chcesz mieć idealnie wilgotne ciasteczka za każdym razem, gdy pieczesz, jest kilka różnych kroków, które powinieneś podjąć.

Wideo dnia

Sprawdź ekwipunek

Odpowiednia wielkość patelni jest niezbędna do perfekcyjnie ugotowanych ciastek, więc nie próbuj zastępować większej lub mniejszej rondli dla tej, której używasz w przepisie na duszek. Jeśli używasz patelni, która jest również duży, twój miks będzie gotował się zbyt szybko, na małej patelni będzie wolniej gotowany, zwiększając ryzyko, że twoje ciasteczka będą raczej gumowate niż wilgotne. ■ Oprócz odpowiedniej wielkości, koniecznie używaj odpowiedniego rodzaju patelni: najlepsze są blanki z metalu lub szkła, ponieważ ciemne metalowe miski mogą sprawić, że ciasteczka szybciej się gotują - wyjaśnia magazyn "Taste of Home".

Sprawdź swoją technikę

Podobnie jak w przypadku większości pieczenia, ciasteczka wymagają starannego pomiaru i miksowania. Pamiętaj o dokładnym mierzeniu składników i nie poddawaj się nadmiernemu mieszaniu, co może sprawić, że ciasteczka będą twarde. Gęste ciasto zazwyczaj oznacza wilgotne ciasteczka, ale wystarczy je ubić - najlepiej drewnianą łyżką - aż suche i mokre składniki zostaną połączone - wyjaśnia Cindy Mitchell w magazynie "Fine Cooking". Po przeniesieniu rzadkiego ciasta do formy do pieczenia należy równomiernie rozprowadzić ciasto, aby ciasteczka gotowały się równomiernie.

Sprawdź swoją temperaturę

Tylko dlatego, że pokrętło piekarnika mówi, że 350 F nie oznacza, że ​​temperatura wewnątrz twojego piekarnika wynosi 350 F. A jeśli twój piekarnik jest wyłączony o 5 lub 10 stopni, może dokonać znaczącej różnicy w wyniku precyzyjnego pieczenia - tego rodzaju, jakiego potrzebujesz do doskonałych ciastek. Zainwestuj w termometr piekarnika, aby określić dokładną temperaturę twojego piekarnika, abyś mógł upiec ciasteczka w zamierzonej temperaturze.

Check for Doneness

Jeśli masz nadzieję na idealnie wilgotne wyniki, nie ustawiaj stopera i zostawiaj ciasteczka do upieczenia. Zacznij sprawdzanie ciastek po pierwszych 20 minutach pieczenia, delikatnie naciskając środkiem ciastek palcem, aby sprawdzić, czy jest jędrny, a następnie włożyć wykałaczkę lub tester do ciastek. Twoje ciasteczka prawdopodobnie nie zostaną zrobione w tym momencie, ale rozkoszne uczucie ciasta i mokrego ciasta na wykałaczce da ci dobre porównanie do późniejszych testów. Kontynuuj sprawdzanie pod kątem czystości co 8 do 10 minut i usuwaj ciasteczka, gdy wilgotne ciasto na wykałaczce zostanie zastąpione przez wilgotne bułeczki. Jeśli nie jesteś pewien, wyjdź i wyjmij patelnię; delikatne niedogotowanie jest lepsze niż rozgotowanie.