Jaka jest różnica między pieczeniem i pieczeniem konwekcyjnym?

Jeśli twój piekarnik ma konwekcję wśród swoich funkcji i nie używasz go, tracisz dużą wygodę. Piece konwekcyjne piec szybciej i równomierniej niż tradycyjne piece, oszczędzając czas i frustrację. Mięso, warzywa i pieczywo korzystają z pieczenia konwekcyjnego, z kilkoma wyjątkami.

Wideo dnia

Jak nagrzewacze

Wszystkie piece wykorzystują kombinację promieniowania cieplnego i konwekcji powietrza do przenoszenia ciepła do żywności. Promieniowanie cieplne przenosi ciepło przez pośredni kontakt, tak jak słońce ogrzewa ziemię. W piecu promieniowanie cieplne pochodzi z elementów grzewczych na górze i na dole. W ścianach pieca ciepło przenosi się także przez konwekcję powietrzną - ruch cząsteczek powietrza. W konwencjonalnym piecu szybkość przenikania ciepła zarówno przez promieniowanie jak i przez konwekcję jest stosunkowo powolna.

Charakterystyka pieca konwekcyjnego

Dzięki zastosowaniu wentylatora piece konwekcyjne zwiększają ruch powietrza, co przyspiesza konwekcyjny przepływ ciepła. Wentylator pomaga również rozprowadzać gorące powietrze wokół piekarnika, zmniejszając gorące i zimne miejsca charakterystyczne dla większości konwencjonalnych pieców. W rezultacie żywność pieczona w piecu konwekcyjnym gotuje szybciej i równomierniej. Prawdziwe piece konwekcyjne mają również trzeci element grzewczy, który ogrzewa powietrze przed wprowadzeniem go do pieca, a nie tylko cyrkulującym powietrzem.

Regulacja receptur

Większość receptur zakłada, że ​​kucharz używa konwencjonalnego piekarnika. Jeśli pieczesz w piecu konwekcyjnym, będziesz musiał dostosować całkowity czas pieczenia receptury i temperaturę pieca. Wraz ze wzrostem szybkości wymiany ciepła piece konwekcyjne przygotowują potrawę do 25 procent szybciej niż zwykłe piece. Przed podanym czasem gotowania należy sprawdzić stan gotowości. Podobnie należy obniżyć temperaturę pieca o 25 stopni Fahrenheita.

Które produkty spożywcze

Piece konwekcyjne są idealne do szybkiego pieczenia i pieczenia wielu produktów spożywczych. Mięso, warzywa i ciastka są bardziej równomiernie brązowe i tworzą bardziej wyraziste powierzchnie. Możesz nawet piec wiele tacek ciasteczek w tym samym czasie, bez gotowania szybciej niż inne, jak w konwencjonalnym piekarniku. Jednak delikatne potrawy, takie jak suflety lub ciasta, mogą ulec zniekształceniu lub nie podnieść się prawidłowo, jeśli są umieszczone bezpośrednio przed wentylatorem z piekarnikiem konwekcyjnym.