Rodzaje owsa walcowanego

Ziarno stanowi podstawowy pokarm dla większości ludzkości od zarania rolnictwa, mówi Harold McGee w książce" On Food and Cooking ": Nauka i wiedza kuchni ", ale nawet wśród innych ziaren, owies jest wyjątkowo pożywny, są bogate w rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókna, które wspomagają trawienie i obniżają poziom cholesterolu, są wyższe w białku niż inne zboża, i zawierają nawet pewną ilość zdrowych nienasyconych olejków, a większość światowej produkcji owsa to pasza dla zwierząt, według książki McGee, z owsem owsianym, który jest najpowszechniej stosowaną wersją żywności dla ludzi.

Wideo dnia

Przetwory owsiane

Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość oleju owies jest bardziej skłonny do zjełczenia niż othe r ziarna. Pierwszym krokiem w mieleniu ziaren owsa jest zazwyczaj pieczenie ich w niskiej temperaturze, w celu dezaktywacji enzymu odpowiedzialnego za ten proces. Poprawia to również ich smak. Te lekko ugotowane ziarna nazywane są "kaszą" i są gotowe do zmielenia w inne formy. Pierwszym etapem jest zazwyczaj rozbijanie ziaren na formę przypominającą pękniętą pszenicę, znaną na rynku jako owsa zbite ze stali po metodzie mielenia. Powoduje to wytwarzanie większych lub mniejszych kawałków ziarna dla różnych celów.

Owies owinięty

Owies krojony w sposób stalowy gotuje się szybciej niż cała kaszka owsiana, a Szkoci używają tego rodzaju owsa do swojej owsianki. Jednak nawet owsa pokrojone na stal wymagają czasu, by gotować, aw XIX wieku w Ameryce niemiecka imigrantka wpadła na pomysł parowania kasz, a następnie przyciśnięcia zmiękczonych ziaren do płatków o szybszym gotowaniu. Oryginalny "płatek owsiany" o dużych płatkach powstaje poprzez wyciskanie całej kaszy. Owies ten był wygodniejszy w użyciu i pojawił się na rynku, podobnie jak płatki śniadaniowe stały się głównym przemysłem.

Szybkie gotowanie owsiane

Duże płatki wytworzone przez mielenie całych kasz, gotowane szybciej niż płatki owsiane ze stali, ale definicje "szybkiego" i "dogodnego" zmieniły się szybko wraz z nadejściem XX wiek. W latach dwudziestych producenci owsa zaczęli młyn mniejszy, o szybszym gotowaniu, poprzez parowanie i prasowanie płatków owsianych, a nie całej kaszki. Nowy format gotował się w połowie czasu i okazał się również bardziej uniwersalnym składnikiem pieczenia niż większe płatki, dobrze przystosowując się do ciasteczek, pieczywa i babeczek.

Minute lub Instant Oats

W poszukiwaniu większej wygody dla swoich klientów i lepszych możliwości marketingowych dla siebie, do 1960 roku, firmy młynarskie zaczęły naciskać nawet mniejsze kawałki kaszek owsianych ze stali w płatki. Te małe płatki, znane jako płatki owsiane natychmiastowe lub minutowe, można ugotować, zalewając je wrzątkiem i kilkakrotnie mieszając. Są one często sprzedawane w jednorazowych saszetkach ze słodzikami i środkami aromatyzującymi, potrzebującymi tylko kuchenki mikrofalowej lub czajnika, aby przygotować gorące śniadanie dla jednej osoby.