Pieczenie i pieczenie stek z polędwicy

Przypalanie i pieczenie steku z polędwicy to metoda gotowania, która wytwarza soczyste, delikatne mięso z karmelizowaną skórką na powierzchni. Pieczenie mięsa przez kilka minut po pieczeniu pozwala na podniesienie temperatury wewnętrznej mięsa do pożądanego poziomu drożności. Dodaj sosy po tym, jak Twój stek został dokładnie przypieczony i upieczony.

Wideo dnia

Dlaczego metoda Searing

Poszukiwanie polega na umieszczeniu kawałka świeżego, surowego mięsa na powierzchni w bardzo wysokiej temperaturze i na krótko pozwalając mu gotować ze wszystkich stron. Brązowienie lub pieczenie mięsa powoduje reakcję Maillarda, która występuje, gdy aminokwasy i cukry są ogrzewane razem. Reakcja Maillarda poprawia smak i konsystencję wewnętrznego mięsa i tworzy chrupiącą powierzchnię zewnętrzną.

Proces przypalania

Przed pieczeniem stek, zaaplikuj mięso przez podgrzanie 2 łyżek oleju na dużym ogniu na patelni. Upewnij się, że stek jest rozmrażany i przez krótki czas został ustawiony w temperaturze pokojowej, co rozluźnia mięso. Potrzyj mięso solą i pieprzem, a następnie umieść je na patelni, gdy olej zacznie wrzeć. Gotuj stek przez kilka minut z każdej strony, aż będzie brązowy. Stek szybko się karmelizuje, gdy zostanie podany na ciepło, dlatego należy zwracać uwagę na kolor i zapach steku, aby uniknąć przypalenia.

Pieczenie

Piekarnik powinien być podgrzany do 500 stopni Fahrenheita. Po smażeniu steku, umieść go na naczyniu do pieczenia i wstaw do piekarnika na około dwie do trzech minut na średnie, trzy do czterech dodatkowych minut, aby zrobić dobrze. Usuń stek z piekarnika i pozostaw go na tacce pokrytej folią przez około 10 minut, aby się zrelaksować.

Rozważania

Aby uzyskać jeszcze lepsze wyniki, odszukaj swój stek na patelni z żeliwa. Po zakończeniu pieczenia trzymaj stek na patelni żeliwnej i umieść go w piekarniku, aby upiec przez pozostały czas. Nie trzeba piec dłużej niż kilka minut - dłużej, a stek zacznie się wysychać i stanie się twardy. Czasy gotowania mogą się różnić w zależności od wagi i liczby gotowanych steków.