Prażone odżywianie roślinne i efekty cieplne

MayoClinic. com chwali prażenie jako jedną z najzdrowszych metod gotowania, które można stosować, ponieważ używa suchego ciepła do zmiękczania warzyw i nie wymaga żadnego dodanego masła lub oleju, który może wnosić znaczne ilości kalorii i tłuszczu do gotowanych potraw. Chociaż istnieje ryzyko utraty niektórych korzystnych enzymów i składników odżywczych w warzywach za pomocą dowolnej metody gotowania, korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia jakiegokolwiek gotowanego warzywa przewyższają koszty.

Wideo dnia

Informacje o żywieniu

Szczegółowe informacje o wartościach odżywczych dla pieczonych warzyw będą się różnić w zależności od tego, czy dodasz inne składniki do warzyw przed lub po gotowaniu, ale suche pieczenie nie będzie znacznie zmienić ich fakty żywieniowe. Na przykład sucha palona zielona papryka ma około 33 kalorii, 0,3 g tłuszczu, 8 g węglowodanów, 1 4 g białka, 2,8 g błonnika i 3,9 g naturalnego cukru. Cztery uncje pieczonej mieszanki warzywnej obejmującej cukinię i dynię mają tylko około 39 kalorii i 3. 5 g tłuszczu, 2 g węglowodanów, 0,7 g białka, 0,7 g błonnika i 1 g cukru.

Porównanie

Przydatne może się okazać porównanie faktów żywieniowych z prażonymi i surowymi warzywami, aby uzyskać wyobrażenie o niewielkich różnicach między nimi. Baza danych żywieniowych z Departamentu Rolnictwa USA podaje, że surowa zielona papryka ma 24 kalorie, 1 g białka, 0,2 g tłuszczu, 5,5 g węglowodanów i 2 g błonnika. Dwie uncje surowej cukinii mają 10 kalorii, 0,7 g białka, 0,2 g tłuszczu, 1,75 g węglowodanów i 0,6 g włókna, podczas gdy 2 uncje. surowego butternut squash ma 26 kalorii, 0. 6 g białka, bez tłuszczu, 6. 5 g węglowodanów i 1 g błonnika.

Efekty cieplne

Podczas gotowania dowolnego warzywa prawdopodobnie niektóre składniki odżywcze wegetariańskie, witaminy, minerały i enzymy zostaną utracone z powodu działania ciepła. Jednak różne metody gotowania mają różne skutki. Gotowanie, na przykład, powoduje większą utratę składników odżywczych niż pieczenie. "Gotowanie [warzyw] w wodzie pozbawia je niektórych wartości odżywczych, ponieważ składniki odżywcze wypływają do wody do gotowania" - stwierdza Przewodnik Zdrowia rodziny Harvard Medical School. W rzeczywistości jednak każda metoda gotowania wykorzystująca ciepło powoduje utratę składników odżywczych. W wydaniu z 2009 roku "Journal of Zhejiang University Science" naukowcy zauważyli, że gotowanie, smażenie i podgrzewanie mikrofalami "spowodowało znaczące straty chlorofilu i witaminy C oraz znaczny spadek całkowitych rozpuszczalnych białek" w brokułach.

Rozważania

W niektórych przypadkach pieczenie warzyw lub gotowanie ich w inny sposób może jednak poprawić ich wartości odżywcze. Na przykład w artykule BBC z 1999 r. Naukowcy zajmujący się żywnością zauważyli, że gotowanie marchwi zwiększa biodostępność zawartych w nich karotenoidów.Według "The Pacific Journal of Clinical Nutrition" można zminimalizować utratę składników odżywczych podczas pieczenia poprzez unikanie przejrzałych warzyw, pieczenie ich za pomocą skórek, utrzymywanie dużych kawałków i minimalizowanie dodawania wody.