Surowy szpinak i zubożony wapń

Wapń jest ważnym minerałem, który wspomaga ruchy mięśni, przekazywanie nerwów i utrzymanie silnych kości i zębów. Zubożony poziom wapnia może prowadzić do zaburzeń kości i problemów z sercem. Chociaż mleko i inne produkty mleczne są najbardziej obfitym źródłem wapnia, liściaste warzywa, takie jak szpinak, również zawierają dużo wapnia. Jednak biodostępność wapnia - ilość wchłanialnego wapnia - w surowym szpinaku jest stosunkowo słaba.

Wideo dnia

Szpinak: wysoki poziom wapnia, niska dostępność

Przeciętna osoba dorosła potrzebuje dziennie około 1000 miligramów wapnia, zgodnie z Biurem Suplementów Diety. Surowy szpinak ma niską biodostępność wapnia ze względu na duże ilości kwasu szczawiowego, który wiąże się z wapniem znajdującym się w szpinaku, co zmniejsza jego strawność. Szpinak nie zubaża innych dietetycznych źródeł wapnia, takich jak jogurt, ser i mleko. Jednak poleganie na wapnie szpinakowym może prowadzić do niskiego poziomu minerału we krwi, co może powodować problemy z rozwojem kości lub zwiększone ryzyko osteoporozy. Jedna filiżanka gotowanego szpinaku zawiera 245 miligramów wapnia, ale organizm może wchłonąć tylko około 5 procent - 12 miligramów - podczas gdy organizm może wchłonąć 30 procent zawartości wapnia w mleku.

Uzyskiwanie wapnia

Nie pozwól, aby niską biodostępność szpinaku powstrzymywała cię od zjedzenia go. Jest bogaty w błonnik, białko, witaminy A, C, E, K, tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i kilka minerałów. Oprócz jednej lub dwóch codziennych porcji wysokokalorycznych produktów mlecznych, takich jak jogurt grecki i mleko, gotowany szpinak, brokuły i inne zielone liściaste warzywa mogą zwiększyć dzienne spożycie wapnia.