Wartość odżywcza skrobi ziemniaczanej i skrobi kukurydzianej

Skrobia ziemniaczana i skrobia kukurydziana są, jak ich nazwa wskazuje, wykonane odpowiednio z ziemniaków i kukurydzy. Dzięki konsystencji mąki te sproszkowane produkty można dodawać do wypieków, ale są one częściej stosowane jako naturalne zagęszczacze. Zarówno skrobia ziemniaczana, jak i kukurydziana mają stosunkowo niską kaloryczność i niewiele mają wartości odżywczej, oprócz ich odpornej zawartości skrobi.

Wideo dnia

Definicja skrobi ziemniaczanej i skrobi kukurydzianej

Skrobi ziemniaczanej nie należy mylić z mąką ziemniaczaną, ponieważ jest ona wytwarzana ze skrobi wyekstrahowanej z ziemniaków poddawanych procesowi rafinacji. Mąka ziemniaczana jest zrobiona z odwodnionych gotowanych ziemniaków, które są mielone na proszek. Skrobia ziemniaczana ma niewielki smak ziemniaczany. Skrobia kukurydziana wytwarzana jest ze skrobiowej części ziarna kukurydzy - endospermy - i czasami nazywana jest również mąką kukurydzianą.

Fakty dotyczące odżywiania

Jedna łyżka ziemniaczanej skrobi ma tylko 40 kalorii na porcję i 10 gramów węglowodanów i nie zawiera błonnika. Łyżka kukurydziana o 1 łyżce stołowej ma 30 kalorii na porcję, nieco ponad 7 gramów węglowodanów i niewielką ilość błonnika pokarmowego. Obie skrobie nie są dobrym źródłem niezbędnych minerałów i witamin.

Odporna zawartość skrobi

Skrobia ziemniaczana znana jest jako dobre źródło odpornej skrobi, mianowicie skrobia odporna na działanie typu 2. Skrobia kukurydziana zawiera również pewną oporną skrobię, mianowicie skrobię odporną na typ 1. Odporna skrobia jest odporna na trawienie - stąd jej nazwa - i przez to przechodzi przez niestrawione jelita. Z tego powodu jest doskonałym źródłem odżywiania dla zdrowych bakterii w jelicie grubym, działając jako ważne źródło odżywiania dla Ciebie.

Używanie skrobi ziemniaczanej i skrobi kukurydzianej

Zarówno ziemniak jak i skrobia kukurydziana są stosowane jako naturalne zagęszczacze i mogą być używane zamiast mąki do zagęszczania sosów, sosów, zup i gulaszy. Skrobia kukurydziana to skrobia zbożowa, więc pogrubia w wyższej temperaturze niż skrobia ziemniaczana, która jest skrobią bulwową. Jednak skrobia ziemniaczana ma bardziej jedwabistą konsystencję i nadaje produktom połyskliwy wygląd, który może być szczególnie atrakcyjny dla sosów. Obie skrobie można dodać pod koniec procesu gotowania, a grudek można łatwo uniknąć, przygotowując zawiesinę - mieszankę skrobi i wody - przed zmieszaniem. Ponieważ skrobia kukurydziana lepiej wytrzymuje dłuższy czas gotowania, użyj go, jeśli dodasz środek zagęszczający w rozpocząć gotowanie i użyć skrobi ziemniaczanej, jeśli po zakończeniu gotowania zgęstniejesz.