Substytut niskotłuszczowej ciężkiego kremu w sosie Alfredo
Spisu treści:
Przejdź ciężką śmietanę, ale nadal twórz gruby i kremowy sos Alfredo z mlekiem. Ten bogaty sos, zwykle podawany z makaronem, nie traci nic poza reputacją niezdrową, gdy jest przygotowywany z mlekiem. Stwórz pyszny, niskotłuszczowy sos Alfredo, który można ubić w niecałe 30 minut.
Wideo dnia
Kremowe substytuty
->
Mleko pełne jest najbardziej kremowym zamiennikiem ciężkiej śmietany, ale nadal pakuje się w 8 gramów tłuszczu na 1 filiżankę. W porównaniu do ciężkich śmietanek o gramaturze 96 gramów tłuszczu na 1 filiżankę, całe mleko stanowi znaczącą poprawę w tworzeniu niskotłuszczowego sosu Alfredo. Zmniejsz zawartość tłuszczu w sosie jeszcze bardziej, stosując beztłuszczowe mleko z 0 gramami tłuszczu na filiżankę, 1 procent mleka z 2. 5 gramów tłuszczu na filiżankę lub 2 procent mleka z 5 gramami tłuszczu na filiżankę.
Utrzymywanie niskiego tłuszczu
->
Aby utrzymać niską zawartość tłuszczu w sosie Alfredo, oprócz mleka o obniżonej zawartości tłuszczu, można pominąć masło. Dusić niskotłuszczowe lub pełne mleko wraz z kilkoma ząbkami czosnku, aż czosnek zmięknie, a mleko zmniejszy się o jedną czwartą. Wymieszać składniki za pomocą zanurzenia lub tradycyjnego blendera i zagęścić przy użyciu 2 łyżek niskotłuszczowego sera śmietankowego na 2 szklanki mleka. Dodaj parmezan, aby dodatkowo zagęścić sos i dopraw solą i pieprzem. Z dodatkiem sera śmietankowego preparat ten działa również z niskotłuszczowym mlekiem, podobnie jak z mlekiem pełnym, tworząc kremowy sos, który rywalizuje z bogatym kremem o ułamek tłuszczu.
Robienie Roux
->
Masło i metoda zasmażek na bazie mąki to kolejny sposób na uzyskanie sosu Alfredo i można go używać z niskotłuszczowym i pełnotłustym mlekiem. W zależności od ilości masła, sera i rodzaju mleka używanego do przygotowania sosu, możesz skończyć z sosem Alfredo o znacznej zawartości tłuszczu. Rozpuść masło na dużej patelni i wymieszaj masę z tą samą ilością mąki i mieszaj do momentu połączenia. Wymieszać co najmniej 1 szklankę mleka na 1 łyżkę masła i mąki. Gotować na krótko sos na średnim ogniu przez minutę lub dwie, aż zacznie gęstnieć. Dodaj parmezan i dopraw solą i pieprzem.
Zapewnienie kremowości
->
Jedną z największych przeszkód w tworzeniu sosu Alfredo bez gęstej śmietany jest naśladowanie bogactwa wysokiej zawartości tłuszczu.Ilość parmezanu zmieszanego z sosem jest głównym czynnikiem, który może odgrywać rolę w rozwoju kremowego sosu, ale zwiększy zawartość tłuszczu. Jeśli używasz niskotłuszczowego mleka jako substytutu, użyj zalecanej ilości sera, aby uzyskać kremową konsystencję o smaku, aby go utworzyć. Jeśli używasz pełnotłustego mleka, możesz przejść na ser lżejszy i nadal tworzyć kremowy sos Alfredo.
