Jak gotować cielęce ramiona

Nawet jeśli cielęcina jest bardziej delikatnym mięsem niż dojrzały odpowiednik, obszar barku nadal zawiera dużo tkanki łącznej i może być trudniejszy. niż reszta. Cielęce ramię dobrze się sprawdza w przypadku metody powolnego gotowania, takiej jak pieczenie lub duszenie, co zapewnia, że ​​tkanki są rozkładane, a mięso jest tak delikatne, jak to tylko możliwe. Cielęce ramię składa się z czterech kości żebrowych i części ramienia, ostrza i kręgosłupa.

Wideo dnia

Braising

Krok 1

Rub wewnątrz cielęcej barku solą i pieprzem i świeżymi ziołami, takimi jak tymianek lub rozmaryn. Złóż mięso i połącz je ze sobą w pieczeń.

Krok 2

Umieść garnek o pojemności od 6 do 8-kwarta na kuchence na dużym ogniu z 1 łyżką. Oliwa z oliwek. Spychaj ramię cielęce ze wszystkich stron, aż powstanie złocista brązowa skorupa. Przytrzymaj go za pomocą szczypiec z każdej strony, aby się nie przewrócił.

Krok 3

Zredukuj ciepło do średniej. Usuń pieczeń i odłóż na bok. Posiekać dwie cebule, dwa pory, trzy marchewki i trzy łodygi selera. Dodaj je do garnka, aby ugotować do miękkości.

Krok 4

Dodaj 1/2 szklanki czerwonego wina i 2 filiżanki cielęciny do warzyw. Zgarnij wszelkie brązowe kawałki od spodu za pomocą łopatki. Wrzuć cielęce łopatki z powrotem do garnka i pozwól mu gotować pod przykryciem przez 35 minut na małym ogniu.

Pieczenie

Krok 1

Przetnij cielęce ramię w dół, ale nie do końca, tak aby otwierało się jak książka.

Krok 2

Stwórz nadzienie z 2 filiżanek świeżego bułka tarta, 1/3 szklanki suszonych moreli, 1/3 szklanki żurawiny, 1 pokrojoną w kostkę cebulę, 1 ząbek czosnku i 2 łyżki. Oliwa z oliwek. Posypać suszonymi przyprawami, takimi jak kminek lub cynamon.

Krok 3

Wciśnij farsz w jedną stronę cielęcej barki, a następnie złóż drugą stronę i połącz ze sznurkiem kuchennym.

Krok 4

Zarzuć ramię cielęce ze wszystkich stron na wysoką temperaturę. Ustaw go na patelni. Umieścić patelnię w piecu Fahrenheita o temperaturze 325 stopni na 2-½ godziny lub aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 155 stopni.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Cielęce ramię
• Sól i pieprz
• Sznurek kuchenny
• 1 łyżka. oliwa z oliwek
• garnek
• kleszcze
• 2 cebule
• 2 pora
• 3 marchewki
• 3 łodygi selera
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 2 szklanki cielęciny
• Łopatka
• 2 szklanki bułki tartej
• 1/3 szklanki suszonych moreli
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 1 ząbek czosnku
• Przyprawy
• Patelnia
• Termometr do mięsa

Porady < Posmakować pieczoną cielęcinę co 30 minut przy użyciu soku z patelni, aby zwiększyć wilgotność. Pokrój mięso z łopatki na małe kawałki lub kostkę i zrób gulasz, jeśli nie chcesz większej pieczeni.