Jak kupić i ugotować mostek wołowy

Mostek - kawałek wołowiny, który pochodzi z dolnej części klatki piersiowej lub piersi krowa - jest ciężkim kawałkiem mięsa z powodu dużej liczby tkanek łącznych w tej części zwierzęcia. Kulinarny mostek przez dłuższy czas rozluźnia te tkanki, tworząc delikatne danie. Ale to tylko połowa historii. Aby uzyskać pyszny mostek, trzeba go nie tylko odpowiednio ugotować, ale także kupić dobry kawałek wołowiny.

Wideo dnia

Kupno

Krok 1

Weź pod uwagę różne stopnie dostępnego mostka. Możesz znaleźć klatki piersiowe oznaczone "USDA Choice" lub "USDA Select". Mostek oznaczony jako "Choice" jest wyższej jakości niż jeden oznaczony jako "Wybierz".

Krok 2

Oceń, czy kupić paczkowany mostek - który najprawdopodobniej został wysłany do sklepu w zamrożonym lub zamrożonym stan - lub świeży mostek. Rynek mięsny, a nie sklep spożywczy, jest najlepszym miejscem na znalezienie świeżego mostka.

Krok 3

Sprawdź mostek, aby sprawdzić, czy ma on odpowiednią ilość marmurkowania. Marbling to rozproszenie tłuszczu w mięsie mięsa. Chociaż nie chcesz dużych kawałków tłuszczu w klatce piersiowej, niektóre marmury są dobre, ponieważ utrzymują mięso wilgotne podczas gotowania.

Krok 4

Kup mostek od 10 do 12 funtów, aby uzyskać najlepsze wyniki. Kiedy wychodzi z krowy, mostek waży od 8 do 16 funtów. Jeśli kupisz mostek na większym końcu skali, poproś swojego rzeźnika o podzielenie go na dwie mniejsze części; w przeciwnym razie będziesz gotował swój mostek przez kilka dni zamiast godzin.

Przygotowanie

Krok 1

Odblokuj mostek, jeśli kupiłeś go zamrożony lub zamrożony. Wyjmij mostek z opakowania i umieść go na patelni. Umieścić go w lodówce, aż do całkowitego rozmrożenia.

Krok 2

Przytnij duże kawałki tłuszczu na brzegach mostka. Nie przycinaj tłuszczy marmurkami przez mięso. Jeśli kupisz mostek prosto od rzeźnika, poproś go o przycięcie tłuszczu.

Krok 3

Marinuj mostek po zakończeniu rozmrażania. Jakakolwiek marynata będzie działać, ale strona Pioneer Woman sugeruje połączenie 2 puszek lub 21 uncji wołowiny, 2 kubków sosu sojowego, 1/2 szklanki świeżego soku z cytryny i 5 ząbków świeżego czosnku.

Krok 4

Rozetrzyj marynatę na mostku, aby całkowicie pokryć obie strony mięsa lub wlej marynat do tej samej patelni co mostek.

Krok 5

Przykryj marynowany mostek folią aluminiową. Włóż go z powrotem do lodówki na 12 do 24 godzin. Im dłużej marynuje, tym więcej czasu na mostek musi wchłonąć smak.

Gotowanie

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 275 stopni Fahrenheita. Jeśli wolisz używać palacza do gotowania mostka, podgrzej go do 220 F. Nie musisz używać "drewna mostka palącego", aby podgrzewać palacza, mimo że drewno to sprawia, że ​​mostek jest bardziej aromatyczny.

Krok 2

Umieść mostek na powierzchni do gotowania. Jeśli gotujesz w piekarniku, trzymaj garnek do marynowania i trzymaj folię na patelni, aby zablokować sok i wilgoć. Jeśli gotujesz u palacza, wyjmij mostek z patelni i umieść go bezpośrednio na powierzchni do grillowania. Zamknij piekarnik lub drzwi palacza.

Krok 3

Oblicz, ile czasu zajmie ci gotowanie mostka, co zależy od masy mięsa. Mostek wymaga 1 godziny na grillu za każdy 1 funt mięsa, więc 8-funtowy mostek powinien być gotowany przez 8 godzin.

Krok 4

Oprzyj się pokusie otwarcia piekarnika lub palacza, aby przetestować mostek przed zakończeniem gotowania. Umożliwi to ucieczkę aromatu i wilgoci.

Krok 5

Sprawdź mostek, aby upewnić się, że jest w pełni ugotowany, używając termometru do mięsa. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić od 190 do 200 F. Powinieneś być w stanie łatwo oderwać go widelcem i nożem. Jeśli nie jest wystarczająco miękki, aby to zrobić, należy go zwrócić do piekarnika lub palacza przez 30 do 45 dodatkowych minut lub do momentu osiągnięcia właściwej temperatury wewnętrznej i tekstury.

Rzeczy, które będziesz potrzebować

• Mostek o długości od 10 do 12 funtów
• Patelnia
• Nóż
• Szczotka do grillowania
• 2 puszki (21 uncji) Konsjer wołowy
• 2 szklanki sosu sojowego
• 1/2 szklanki świeżego soku z cytryny
• 5 ząbków świeżego czosnku
• Folia cynowa
• Widelec
• Termometr do mięsa

Wskazówki

• Dodanie składnika, takiego jak płynny dym do swojej marynaty, da mostek o smaku orzeszkowatym, nawet jeśli nie gotujesz go na drewnie u palacza. Rzucanie mostka w trakcie gotowania - szczególnie jeśli je gotujesz na patelni w piekarniku - pomaga równomiernie rozprowadzić smak i wilgotność każdej marynaty lub soku, który mógł osiadać na dnie miski.

Ostrzeżenia

• Piece i palacze są gorące; zachowaj ostrożność podczas korzystania z jednego z tych urządzeń. Nie spożywaj niedogotowanego mięsa.