Jak Mold wpływa na jedzenie?

Jeśli " kontemplowanie jedzenia ostatniego kawałka chleba i zauważenie tylko odrobiny pleśni na skórze, odcięcie jej i jedzenie chleba i tak może się wydawać realnym rozwiązaniem. Możesz tego żałować, ponieważ pleśń może wywoływać chorobę, a jej korzenie sięgają dalej niż do jedzenia. Chociaż można bezpiecznie odciąć pleśń od niektórych pokarmów, ryzykowne jest to w innych. "W razie wątpliwości wyrzuć to" to najbezpieczniejsze motto.

Wideo dnia

Rodzaje pleśni

Pleśń istnieje w ponad 300 000 form, ale szkodliwe produkty uboczne pleśni, zwane mikotoksynami, mają tylko około 30 numerów. Aż 25 procent żywności na świecie jest zanieczyszczona mykotoksynami, szacuje Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa. Ziarno i orzechy są najczęściej zanieczyszczone pleśnią, ale produkty takie jak jabłka i winogrona mogą być również źródłem pleśni.

Efekty

Nie wszystkie rodzaje pleśni na żywności mogą powodować nudności. Formy takie jak Penicillium roqueforti tworzą sery, takie jak sery blue, Stilton i Roquefort. Jednak pleśnie takie jak aflatoksyna, która infekuje kukurydzę i orzeszki ziemne, między innymi pokarmami, mogą zwiększyć ryzyko zachorowania na raka. Agencje regulacyjne, takie jak amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków oraz Departament Rolnictwa USA, monitorują poziomy aflatoksyn w orzeszkach ziemnych i kukurydzy. Inne toksyny, takie jak sporysz, mogą powodować halucynacje i inne problemy neurologiczne. Mikotoksyny mogą również powodować działania niepożądane ze strony żołądka i jelit, skóry i wzroku. Osoby z upośledzonym układem odpornościowym, osoby starsze i bardzo młode są najbardziej narażone na infekcje mykotoksynami po ekspozycji.

Spożywanie pokarmu przy pomocy formy

Formy często wpływają na żywność znajdującą się daleko pod powierzchnią formy, którą można zobaczyć i zeskrobać, co oznacza, że ​​może rozprzestrzenić się tam, gdzie jej nie widać, więc zeskrobać pleśń często nie wystarcza, aby upewnić się, że nie zostanie zużyta. Bezpiecznie jest odciąć pleśń z twardszych serów, takich jak cheddar i Colby, ponieważ forma nie może się w nie tak głęboko wrosnąć. Odetnij przynajmniej cala, nie tylko wokół formy, ale także poniżej spleśniałego miejsca, zarejestrowana dietetyczka Katherine Zeratsky z MayoClinic. com poleca. Pleśnie mogą rosnąć pod powierzchnią w gotowanych zapiekankach, wędlinach, ziarnach - w tym chleb - dżemach, owocach i masła orzechowym. Nie jedz nawet po usunięciu spleśniałego obszaru.

Rozważania

Jeśli jedzenie rozwinie się w formie, nie powąchaj go nawet, jeśli zapach jest zepsuty. Pleśnie mogą przedostawać się do dróg oddechowych i powodować problemy z oddychaniem. Jeśli jedna żywność w lodówce jest zanieczyszczona pleśnią, sprawdź pobliskie pokarmy, ponieważ zarodniki pleśni rozprzestrzeniają się łatwo i szybko.