Zdrowe alternatywy dla mąki jako środek zagęszczający

W dzisiejszych czasach lokalne supermarkety są zaopatrzone w szereg zdrowszych pogrubiających alternatyw dla mąki nie złamie banku - a może nawet kosztuje mniej. Skrobie są świetną opcją i istnieje wiele do wyboru. Niektóre robią nawet lepszą robotę niż mąka jako zagęszczacz, a ty nie będziesz musiał używać tak dużo. Większość skrobi jest również bezglutenowa i idealna dla osób o ograniczonej diecie.

Wideo dnia

Tapioca

->

Skrobia z tapioki, zwana także mąką z tapioki, to słodki proszek bezglutenowy. Podczas pieczenia ciast owocowych możesz zdecydować się na natychmiastowe perły lub paciorki tapioki. Sok, który ugotuje się z owoców, zostanie wchłonięty przez perły, tworząc przyjemny gęsty sos zamiast ciekłego ciasta. Perełki z tapioki są również dobre do sosów. Niektórzy sugerują, aby nie używać perli tapioki, ponieważ może to spowodować pozostawienie małych kulek w cieście, ale ostatecznie zależy od preferencji smakowych i konsystencji. Będziesz chciał użyć małych pereł, nie dużych, lub na pewno skończysz z niewchłoniętymi kawałkami tapioki w naczyniu.

Skrobia kukurydziana

->

Skrobia kukurydziana jest konwencjonalnym, uniwersalnym i bezglutenowym wyborem, stosowanym do wszystkiego, od sosów i sosów do deserów. Skrobia kukurydziana nadaje pieczywu miękką konsystencję i dodaje struktury. W przypadku sosów i sosów nie dodawaj skrobi kukurydzianej bezpośrednio do gorącego płynu lub będzie kępa; utworzyć zawiesinę z odrobiną zimnej wody, a następnie stopniowo dodawać ją do płynu. Skrobia kukurydziana również nie miesza się dobrze z kwaśnymi składnikami, takimi jak wino lub kwaśna śmietana - strzałka byłaby lepszym wyborem.

Arrowroot

->

Arrowroot jest bezglutenową, praktycznie bez smaku opcją, która najlepiej nadaje się do sosów nie na bazie mleka. Jeśli masz zamiar przygotować wystarczającą ilość sosu do przechowywania i zamrażania w celu późniejszego użycia, Arrowroot będzie najlepszą alternatywą, ponieważ nie pęka podczas zamrażania i rozmrażania. Nie przegrzewaj marionetki podczas gotowania lub stracisz środki zagęszczające; używaj tego do żywności, która będzie gotowana na niskiej i szybko usuwana z ognia. Wadami dla marionetki są jej cena i dostępność - zapłacisz więcej za arrowroot i może nie być tak łatwo znaleźć.

Skrobia ziemniaczana

->

Nie mylić z mąką ziemniaczaną, skrobia ziemniaczana jest klarownym, bez smaku i bezglutenowym proszkiem o niskiej zawartości tłuszczu. Jest to również jedyna skrobia dopuszczalna do stosowania podczas Paschy, która nie jest oparta na ziarnach. Skrobia ziemniaczana nadaje się do stosowania w sosach, zupach i gulaszach. Mimo że może wytrzymać wyższe temperatury podczas gotowania, skrobia ziemniaczana nie powinna być stosowana w przepisach, które wymagają osiągnięcia temperatury wrzenia.W przypadku pieczenia, skrobia ziemniaczana jest doskonałym absorbentem wilgoci, co powoduje powstawanie gąbczastych i lżejszych ciast.

Asian Grocery

->

Na rynkach azjatyckich dostępnych jest wiele skrobi, które można spróbować w kuchni. Jeśli szukasz mąki do pogłębiania, spróbuj skrobi z kasztanów lub skrobi ziemniaczanej. Proszek Kudzu jest płynnym zagęszczaczem sprzedawanym w porcjach, więc najpierw trzeba go zmiażdżyć w proszek, aby go użyć. Słodka mąka ryżowa jest dobrym wyborem do deserów, ale nie należy jej mylić z mąką ryżową - to nie to samo. Skrobia Sago jest często używana do budyń, podobnie jak tapioka.