Owoców i warzyw o wysokiej zawartości azotanów

Azotany są solą kwasu azotowego i występują naturalnie w owocach, warzywach i ziarnach. Dodawany jest również do wędlin, takich jak salami, bekon i hot dogi, jako konserwant barwny i do opóźniania wzrostu mikroorganizmów. Pokarmy, które są naturalnie bogate w azotany, mogą zapewnić wiele korzyści zdrowotnych, ale niektóre azotany są przekształcane w organizm w azotyn, który może tworzyć nitrozoaminy i powodować negatywne skutki. Jednak witamina C naturalnie hamuje konwersję do nitrozoamin, dlatego świeże owoce i warzywa bogate w azotany powodują znacznie mniej problemów niż mięso sztucznie zawyżone w azotanach.

Wideo dnia

Azotany w zbożach

Azotan jest niezbędnym składnikiem roślinnym występującym w glebie, która jest pobierana przez wszystkie rośliny i wykorzystywana jako pierwotne źródło azotu. Jako taki, azotan jest naturalną częścią wszystkich warzyw, owoców i zbóż w różnym stopniu. Nawozy przemysłowe zawierają również azotany, a niektóre z ich pozostałości można znaleźć na zewnątrz owoców i warzyw, ale należy je usunąć przed spożyciem ze względu na inne potencjalnie toksyczne chemikalia w nawozach, zgodnie z "Żywienia i zdrowia publicznego" autorstwa Sari Edelstein. Niektóre rośliny mają znacznie wyższy poziom azotanów niż inne.

Owoce bogate w azotany

Ogólnie, poziom azotanów jest niższy w owocach w porównaniu do warzyw, zwłaszcza warzyw korzeniowych, z powodu odległości, z której większość owoców pochodzi z ziemi. Innymi słowy, im dalej owoce są z dala od gleby bogatej w azotany, tym mniejsze stężenie azotanów w ich ciele i nasionach. Według polskich badań opublikowanych w wydaniu "Roczników Panstwowego Zaklapu Higieny" z 1994 roku, owoce o najwyższej zawartości azotanów to truskawki, a następnie prądy, agrest, maliny i czereśnie. Okazało się, że jabłka mają tylko śladowe ilości azotanów.

Warzywa bogate w azotany

Wiele warzyw, zwłaszcza warzyw korzeniowych, rośnie w glebie i zbiera wysokie stężenia azotanów. Według książki "Nutritional Sciences", warzywa bogate w azotany obejmują sałatę, buraki, marchew, fasolkę szparagową, szpinak, pietruszkę, kapustę, rzodkiewki, seler i zieloną sałatę. Oczywiście, zawartość azotanów zmienia się w zależności od składu gleby, więc sałata uprawiana w Kalifornii może znacznie różnić się zawartością azotanów niż sałata uprawiana w Meksyku, na przykład. Co więcej, im dłuższy jest świeży sok warzywny, tym większa konwersja azotanów do azotynów, więc powinieneś pić sok ze świeżych warzyw tak szybko, jak to tylko możliwe.

Korzyści

Azotan przekształca się w azotyn niemal natychmiast przez bakterie na języku.Dopóki azotyn nie przekształca się w duże ilości szkodliwych nitrozoamin w żołądku, azotyn ostatecznie staje się tlenkiem azotu we krwi, co może rozluźnić naczynia krwionośne. Zgodnie z "Funkcjonalną biochemią w zdrowiu i chorobie" badania przeprowadzone na warzywach bogatych w azot, takich jak sałata i buraki, wykazały, że gdy tlenek azotu jest najwyższy w krwioobiegu, ciśnienie krwi jest najniższe. Oprócz rozluźniających lub rozszerzających naczynia krwionośne tlenek azotu wykazuje również właściwości przeciwpłytkowe, co pomaga zapobiegać niewłaściwej krzepliwości krwi. Jednakże, ponieważ produkty uboczne azotanów wpływają na przepływ krwi i ciśnienie, mogą również wywoływać migreny u niektórych osób. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli cierpisz na migrenę i zapytaj o połączenie z żywnością zawierającą azotany.