, Która zawiera wysokie białko

Nie wszystkie mąki są sobie równe. Zawartość białka w mące pszennej może wynosić od 5 do 15 procent, a ta różnica może znacznie wpłynąć na twoje przepisy. Alternatywne mąki, wytworzone z nasion roślin strączkowych lub soi, mogą również oferować wysoką zawartość białka, ale smak, który może nie zadowalać Twojego podniebienia.

Wideo dnia

Mąka pszenna

Mąka pszenna wysokobiałkowa może zawierać etykietę "wysokobiałkowa" lub "mąka chlebowa". "Ten rodzaj mąki dostarcza 362 kalorii na 100 gramów, z 1 grama tłuszczu, 70 gramów węglowodanów i 15 gramów białka. Porównaj to z mąką z ciasta, która zawiera zaledwie 8 gramów białka na filiżankę. Używaj wysokobiałkowej mąki pszennej do pieczenia chrupiących bochenków chleba ze środkiem do żucia. Mąki pszenne wysokobiałkowe wytwarzają jednak gęste, podobne do cegły ciasta, szybkie chleby i babeczki. Białko z mąki pszennej nie jest kompletne, co oznacza, że ​​brakuje niektórych niezbędnych aminokwasów w pełnych źródłach białka, takich jak jaja i mięso.

Mąka sojowa

Mąka sojowa nie zawiera glutenu, dlatego jest odpowiednia dla osób stosujących dietę bezglutenową. Pochodzi z ziaren soi i zazwyczaj usuwa część tłuszczu, aby zapobiec szybkiemu zepsuciu. Jedna filiżanka, około 100 gramów, odtłuszczonej mąki sojowej dostarcza 329 kalorii, 1 gram tłuszczu, 38 gramów węglowodanów i 47 gramów białka. Możesz użyć do ¼ szklanki mąki sojowej, aby zastąpić równą ilość mąki pszennej w wypiekach, ale zastąpienie całej mąki pszennej w pieczywie lub muffinach znacząco zmieni teksturę, wygląd i smak produktu końcowego. Mąka z mąki sojowej lepiej nadaje się do pogłębiania mięsa lub warzyw przed podsmażaniem lub do zagęszczania sosów. Białko w mące sojowej jest kompletne, co oznacza, że ​​zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Mąka sojowa oferuje również korzyści izoflawonów, które mogą chronić przed chorobami serca i łagodzić objawy menopauzy.

Mąka z fasoli garbanzo

Mąka z fasoli garbanzo, zwana także mąką z ciecierzycy, pochodzi z ziemi, suszonej fasoli garbanzo. Mąka jest bezglutenowa i najczęściej pojawia się w indyjskich przepisach na chleb i sos. Jedna filiżanka mączki z garbanzo, ważąca około 120 gramów, zawiera 440 kalabrów, 8 gramów tłuszczu, 72 gramy węglowodanów i 24 gramy białka. Mąka z fasoli garbanzo ma charakterystyczny smak i nie może być stosowana jako bezpośredni substytut mąki pszennej. Białko nie jest kompletne.

Dodatkowe mąki wysokobiałkowe

Mąka gryczana nie jest spokrewniona z pszenicą i oferuje 13 gramów białka na filiżankę. Użyj mąki gryczanej z pszenicą, aby zrobić naleśniki lub bezglutenową alternatywę dla mąki pszennej do zagęszczania sosów. Mąka quinoa, wytworzona z nasion komosy ryżowej, ma 16 gramów białka na filiżankę. Możesz użyć mąki quinoa, aby zastąpić niewielką ilość mąki pszennej w przepisach lub zrobić domowy makaron.Mąka quinoa jest gęstsza od mąki pszennej, sojowej lub gryczanej. Jeśli używasz jakiejkolwiek bezglutenowej wysokobiałkowej mąki w piekarnictwie, będziesz musiał dostosować czas pieczenia, składniki i metody, aby dostosować się do braku glutenu.