Czy zielona herbata traci przeciwutleniacze, gdy jest zimno?

Około 85 procent z herbaty, którą Amerykanie piją, jest mrożona, zgodnie z raportem z 2014 r. sporządzonym przez The Tea Association of the USA. Z czterech rodzajów herbaty - czarnej, zielonej, oolong i biało-zielonej - widać wyraźną przewagę w zawartości przeciwutleniaczy. Nie musisz pić gorącej herbaty, aby czerpać korzyści zdrowotne z przeciwutleniaczy, ale gdy jest to mrożona herbata, najlepiej zaparzyć własną; Herbata w butelkach zawiera mniejsze ilości tych prozdrowotnych związków.

Wideo dnia

Podstawy zielonej herbaty

Wszystkie herbaty pochodzą z tej samej rośliny, z krzewu o nazwie Camellia sinensis. Jednak różnice w sposobie zbierania i przetwarzania liści rośliny powodują wyraźny smak i wygląd herbaty. Herbata biała pochodzi z najmłodszych liści, które są po prostu zbierane i suszone, podczas gdy liście zielonej herbaty są parzone przed suszeniem. Zarówno biała, jak i zielona herbata są jasne i mają łagodny, słodki smak, a obie podlegają minimalnej obróbce. Natomiast liście oolong i czarnej herbaty przechodzą przez większą obróbkę, w tym fermentację, która nadaje im mocniejszy smak i głębszy kolor; zawierają także więcej kofeiny niż biała lub zielona herbata.

Zielona herbata występuje w setkach odmian, z najbardziej znanymi pochodzącymi z Chin i Japonii. Możesz kupić zieloną herbatę luzem lub w torebkach, a niektórzy producenci butelkują zieloną herbatę.

Korzyści z zielonej herbaty

Mimo, że więcej osób pije czarną herbatę niż jakakolwiek inna odmiana, zielona herbata stała się popularna, prawdopodobnie dlatego, że jej zawartość przeciwutleniaczy jest podobno większa niż w przypadku innych herbat. Przeciwutleniacze to związki hamujące aktywność wolnych rodników - cząsteczki, które mogą uszkodzić DNA i wywołać chorobę. Specyficzne przeciwutleniacze zawarte w zielonej herbacie są katechinami, z których jednym z najbogatszych jest 3-galusan epigallokatechiny lub EGCG.

Liczne korzyści związane z EGCG w zielonej herbacie obejmują obniżenie poziomu cholesterolu i trójglicerydów, które są czynnikami ryzyka chorób serca; ochrona przed wieloma rodzajami raka; pomagając kontrolować poziom cukru we krwi, dobrodziejstwo dla diabetyków; i zwiększenie metabolizmu, aby pomóc w utracie wagi.

Wpływ przechowywania i zaparzania na przeciwutleniacze

Według Seleny Ahmed, badaczki z Tufts University, metoda przechowywania i długość oraz metoda warzenia bezpośrednio wpływają na zawartość przeciwutleniaczy w zielonej herbacie. EGCG w liściach zielonej herbaty zmniejsza się o 28 procent w ciągu sześciu miesięcy przechowywania w domu; inne katechiny w herbacie zmniejszają się aż o 51 procent w tym samym okresie. Najlepiej jest więc zaparzyć i napić się zielonej herbaty zaraz po zakupie, aby czerpać największe korzyści z antyoksydantów. A luźna herbata jest lepsza od torebek z herbatą, stwierdza Ahmed; torby często zawierają gorszą ilość liści, które zostały wystawione na więcej światła, zmniejszając poziomy katechin.

Nie znaczy to jednak, że musisz pić zieloną herbatę. Moczenie liści herbaty w zimnej wodzie nie powoduje utraty antyoksydantów, wynika z badań opublikowanych w czasopiśmie Food Chemistry w 2010 roku, więc zimne parzenie to skuteczny sposób przygotowania mrożonej herbaty dla maksymalnych korzyści zdrowotnych. W badaniu herbata na zimno parzona w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, w przeciwieństwie do gorącej herbaty, która była parzona przez 7 minut, a jej poziomy przeciwutleniaczy były porównywalne.

Butelkowa zimna zielona herbata

Herbata w butelkach jest 15 razy bardziej popularna niż dziesięć lat temu, mówi Stowarzyszenie Herbaty USA. Kilku producentów wskoczyło na modę na herbatę zieloną, produkując butelkowane zielone herbaty z dodatkiem smaków i substancji słodzących.. W jednym z badań, opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry z 2001 r., Stwierdzono, że niektóre składniki używane do produkcji butelkowanej zielonej herbaty - jak również czasy przechowywania i transportu związane z jej produkcją - obniżały zawartość katechiny. Raport z 2010 r. Przedstawiony Amerykańskiemu Towarzystwu Chemicznemu doszedł do podobnych wniosków; naukowcy ocenili, że musiałbyś wypić 20 butelek niektórych rodzajów zielonej herbaty, aby dopasować przeciwutleniacze do jednego domowego kubka.

Ponadto większość butelkowanych herbat zawiera dodatek cukru, co dodatkowo negatywnie wpływa na zdrowotne właściwości napoju. Nawet jedna zdrowa ekologiczna odmiana butelkowanej zielonej herbaty zawiera 19 gramów cukru w ​​porcji. To połowa maksymalnego spożycia cukru, które American Heart Association sugeruje mężczyznom w ciągu dnia i 76 procent tego, co zaleca się kobietom.

Aby zachować korzyści zdrowotne wynikające z picia zielonej herbaty, pomyśl o samodzielnym zaparzaniu. Nie tylko zachowasz więcej przeciwutleniaczy, ale możesz także kontrolować dodane substancje słodzące.