Pieczywo bez cukru, drożdży lub węglowodanów
Spisu treści:
Chociaż można piec "chleb" bez cukru, drożdży lub wysokowęglowodanów, nie będzie przypominał chleba w tradycyjnym sensie. W zależności od użytych składników zastępczych, rezultatem jest zazwyczaj bochenek w kształcie panewki o gęstszej konsystencji niż zwykły chleb, nie wspominając o wyraźnie innym smaku. Jeśli jednak przestrzegasz diety o niskiej zawartości węglowodanów lub drożdży, korzystne może okazać się zwiększenie wartości odżywczych.
Wideo dnia
Podstawy chleba
->
Chleb w swojej najprostszej postaci składa się z mąki, drożdży i wody. Gdy piekarz połączy te podstawowe składniki, drożdże - aktywowane przez wystawienie na działanie wilgoci - zużywają węglowodany w mące i produkują pęcherzyki dwutlenku węgla, które nadmuchują ciasto. Niektóre przepisy wymagają dodatkowego cukru do karmienia drożdży. Gluten, splotki związanego białka w ciastach, tworzy siatkę, która zawiera pęcherzyki dwutlenku węgla i nadaje jej strukturę. Jeśli brakuje jednego z podstawowych składników, proces się nie udaje, co stanowi poważne wyzwanie dla miłośników chleba, którzy próbują uniknąć drożdży, cukru lub węglowodanów.
Substytuty mąki
Ściśle rzecz biorąc, niemożliwe jest upieczenie chleba z zerowymi węglowodanami, ponieważ jedynymi produktami całkowicie pozbawionymi węglowodanów są produkty zwierzęce, takie jak mięso, drób i ryby oraz tłuszcze. Jednakże, piekarze o niskiej zawartości węglowodanów często stosują składniki, takie jak mąka sojowa, drobno zmielone orzechy lub nasiona i komercyjne mieszanki do pieczenia o niskiej zawartości węglowodanów, aby utworzyć masę niskokarbaminowego chleba podobnego do pieczywa. Dana Carpender, autorka "500 More Low-Carb Recipes", poleca otręby dla wypieków - dodaje strukturę i błonnik bez dodatkowych węglowodanów. Bochenki niskokaloryczne mają na ogół znacznie mniej węglowodanów na kromkę niż zwykły chleb. Receptury Carpendera, na przykład, zawierają od 5 do 8 gramów węglowodanów na plasterek; ilość węglowodanów w zwykłym pieczywie zwykle jest liczona w latach 20.
Substytuty drożdży
Jeśli unikasz produktów drożdżowych i drożdżowych, Twoje podstawowe składniki do pieczenia chleba to soda oczyszczona i proszek do pieczenia - substancje chemiczne, które reagują z kwaśnymi składnikami w celu wytworzenia węgla dwutlenek. Prawdopodobnie używałeś sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia ciasteczek, szybkiego chleba, babeczek i ciast. Przepisy te zawierają również zazwyczaj jajka, które wiążą składniki i zapewniają wewnętrzną strukturę, którą drożdże zapewniają w tradycyjnym pieczywie. Zauważ, że jeśli sam używasz sody oczyszczonej jako leku wspomagającego, musisz również dodać kwas, z którym może wchodzić w interakcje - maślanka jest powszechna. W przeciwieństwie do tego proszek do pieczenia zawiera już niezbędne kwasy.
Substytuty cukru
Z łatwością można powstrzymać cukier od tradycyjnej receptury chleba, która go wzywa - ponieważ prawdopodobnie zwiększy to działanie drożdży, rezultatem będzie po prostu bochenek, który nie rośnie tak energicznie. Dla szybkich chlebów, które polegają na cukrze wyłącznie dla smaku, substytuty cukru zrobią lewę. Możesz zamienić sproszkowany produkt sukralozy przeznaczony do pieczenia cup-for-cup na cukier. Zawiera również proszek Stevia lub proszek stewii zmieszany z fruktooligosacharydem - FOS; Mieszanki stewii / FOS są mniej gorzkie niż sama stewia. Sprawdź wskaźniki substytucji na etykiecie, ponieważ stewia jest dużo słodsza niż cukier. Sztuczne miody i syropy z naleśników wykonane z alkoholi cukrowych są dodatkowymi opcjami - ale pamiętaj, że w niektórych przypadkach mogą one powodować gaz.
